Фисташковое масло в кулинарии

Масло фисташки


История масла фисташки


Фисташковое масло в кулинарии


Соус «Фисташковый песто»

Состав:

  • 125 гр. сыра пармезан
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/3 стакана фисташек
  • 2 пучка свежих листьев базилика
  • ½ стакана фисташкового масла

Рецепт приготовления: Листья базилика крупно порезать ножом, затем поместить в чашу блендера. Чеснок порезать тонкими пластинками, добавить к базилику, всыпать часть орешков (их можно предварительно обжарить, чтобы ореховый вкус в готовом соусе был ярче) и измельчить все до однородной массы, по каплям добавляя половину нормы масла. Добавить пармезан, продолжать измельчать. Затем добавить оставшиеся орешки и масло. Еще раз перемешать. Соус готов. Примечание: соль лучше не добавлять, т.к. пармезан довольно соленый. Пармезан лучше брать итальянский, а не литовский, который называется пармезаном по неизвестной нам причине). Если у вас достаточно сил и времени, то ингредиенты для песто лучше перетирать пестиком, а не блендером.


Салат из репы и свеклы с жареными орехами

Состав:

  • 500 гр. репы
  • 500 гр. мелкой свеклы
  • небольшой пучок листового салата или рукколы
  • 200 гр. орехов (фундук, миндаль, кешью, кедровые)
  • 3 веточки петрушки
  • 6 столовых ложек фисташкового масла
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • 1 зубчик чеснока
  • соль
  • свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления: Очистите кожуру с репы, порежьте мякоть кубиками и опустите на 2-3 мин. в кипящую подсоленную воду. Затем воду слейте, обсушите репу и слегка обжарьте ее в 3 ст. л. масла 5 мин.Свеклу вымойте щеткой, варите целиком в кожуре до мягкости, залив кипящей водой, 20 мин. Затем охладите, очистите ее от кожуры и порежьте ломтиками. Прокалите орехи на сухой раскаленной сковороде 1-2 мин., затем крупно порубите ножом. Приготовьте заправку: измельчите чеснок и петрушку, поместите в небольшую мисочку, добавьте к ним оставшееся масло, бальзамический уксус, соль, перец и хорошенько взбейте вилкой. Промойте и обсушите листья салата. Разложите их на тарелки, затем уложите ломтики свеклы. В середину положите обжаренную репу, полейте заправкой и посыпьте ореховой смесью.


Слоеный десерт из киви

Состав желе:

  • 4 киви
  • 1 десертная ложка меда
  • 1 пакетик желатина
  • 2 столовых ложки воды

Для крема:

  • 250 мл жирных сливок
  • 2 десертные ложки меда

Для украшения:

  • 4 киви
  • 2 десертные ложки фисташкового масла
  • 1 столовая ложка сахара
  • листики базилика

Рецепт приготовления: Сначала приготовьте желе. Для этого очищенные от кожуры киви измельчите в блендере и перемешайте с медом и водой. Доведите на слабом огне до кипения, добавьте предварительно замоченный в воде желатин. Снимите с огня, хорошо перемешайте и разлейте в 4 стакана. Поместите в холодильник минимум на 20 мин. Тем временем нужно взбить сливки, постепенно добавляя мед. Выложите взбитые сливки в стаканы поверх желе и снова уберите в холодильник. Очищенные киви нарежьте мелкими кубиками, перемешайте с порубленным базиликом, сахаром и фисташковым маслом (фисташковое масло можно заменить оливковым). Выложите полученную смесь поверх взбитых сливок.


Фисташковый салат с козьим сыром и малиной

Состав:

  • 2 чайные ложки рубленого лука-шалота
  • ¼ чашки красного винного уксуса
  • 1 ½ столовой ложки меда
  • ½ стакана фисташкового масла
  • щепотка соли и свежемолотого перца
  • 1 пакет смеси из различных салатов
  • 100 г мягкого козьего сыра
  • 1 столовая ложка рубленого зеленого лука
  • ½ стакана поджаренных фисташек
  • 10 г малины или смеси (черника, клубника)

Рецепт приготовления: Положите в чашу блендера лук шалот, уксус и меда и начните взбивать. Затем медленно добавляйте фисташковое масло до тех пор, пока соус не станет однородным. В конце добавьте соль и перец. Выложите в большую миску салатную смесь и полейте половиной заправки. Разложите горкой по тарелкам, посыпьте порубленным на кусочки козьим сыром, зеленым луком, ягодами и фисташками и полейте оставшейся половиной заправки.


Салат из фенхеля, авокадо и мяты

Состав:

  • 1 ½ стакана сухих вяленых помидоров (без масла)
  • 3 средних луковицы фенхеля
  • ½ стакана заправки «Vinaigrette» на основе фисташкового масла
  • 2 среднеспелых авокадо
  • ¼ стакана мелко порезанных свежих листьев мяты
  • ¼ стакана мелко нарезанной свежей петрушки

Для соуса «Vinaigrette»:

  • ½ стакана 3%-го уксуса
  • ¾ стакана фисташкового масла
  • 2 вареных желтка
  • ½ чайной ложки сухой горчицы
  • ¾ чайной ложки соли
  • ¼ чайной ложки молотого черного перца
  • лук репчатый – ½ небольшой луковицы
  • 1 пучок укропа (или кервеля)
  • 2 чайные ложки каперсов

Рецепт приготовления: Укроп (или кервель), лук и каперсы мелко нарезать. Яичные желтки протереть через сито, смешать с сухой горчицей, солью, свежемолотым черным перцем, добавить укроп (или кервель), лук, каперсы и перемешать. В блендер налить уксус и фисташковое масло и хорошо взбить. Теперь все заливаем полученное смесью и еще раз перемешиваем. Заправка готова. Фенхель разрезать пополам и мелко нашинковать. Положите вяленые помидоры в миску и залейте кипятком. Дайте им постоять на 1 час, затем слейте и нарежьте тонкими полосками. Добавьте к помидорам нарезанный фенхель и залейте соусом. Из авокадо удалите косточки, срежьте кожуру и нарежьте тонкими продольными полосками. Для того, чтобы красиво подать салат, разложите на тарелке слой авокадо, затем слой салата, затем рубленую зелень. Затем снова и снова, слой за слоем. Дайте салату настояться в течение часа, а затем подавайте к столу.

Масло абрикоса
Масло авокадо
Масло амаранта
Масло арахиса
Масло арбузной косточки
Масло аргании
Масло бразильского ореха
Масло буковое
Масло виноградной косточки
Масло вишневое
Масло горчичное
Масло грецкого ореха
Масло дынных семечек
Масло зародышей пшеницы
Масло кедрового ореха
Масло кешью
Масло конопляное
Масло кукурузное
Масло кунжутное
Масло льняное
Масло макадамии
Масло маковое
Масло миндаля
Масло облепиховое
Масло оливковое
Масло пальмовое красное
Масло пекан орехов
Масло персика
Масло подсолнечное
Масло рапсовое
Масло расторопши
Масло рисовых отрубей
Масло рыжиковое
Масло сафлоровое
Масло сливовых косточек
Масло соевое
Масло томатных семечек
Масло трюфельное
Масло тыквенное
Масло фисташки
Масло фундука
Масло хлопковое

Copyright 2010 ExclusiveOil.ru
В начало / О компании / Каталог масел / Применение / Состав кислот / Форум / Контакты