Кукурузное масло в кулинарии

Масло кукурузное


История кукурузного масла


Кукурузное масло в кулинарии


Кукурузное масло в косметологии


Кукурузные сырники с вяленой грушей

Состав:

  • 400 гр. творога 5-9% жирности
  • 200 гр. творожной массы
  • 150 гр. муки кукурузной
  • 30 гр. сахарного песка
  • ¼ чайной ложки соли
  • 2 яйца
  • 100 гр. груши вяленой
  • 50 мл кукурузного масла

Рецепт приготовления: Разомните творог, творожную массу, яйца, соль и сахар. Добавьте муку и замесите тесто так, чтобы из него можно было сформировать сырники. Груши нарежьте на небольшие кусочки и добавьте в тесто. Столовой ложкой возьмите тесто, и, обваляв его в кукурузной муке, сформируйте круглые плоские сырники. Обжарьте их на сковородке на кукурузном масле.


Греческое рождественское печенье «Меломакарона»

Состав для теста:

  • 2 стакана кукурузного масла
  • ½ стакана коньяка
  • ½ стакана сахара
  • ½ стакана апельсинового сока, в котором разбавлена 1 чайная ложка пищевой соды
  • ½ чайной ложки молотой корицы
  • ½ чайной ложки молотой гвоздики
  • натёртая кожица одного апельсина
  • 1 кг муки
  • 300 гр. измельченных грецких орехов для посыпки

Для сиропа:

  • 1 стакан мёда
  • 2 стакана сахара
  • 1,5 стакана воды

Рецепт приготовления: Замесите из всех продуктов, кроме орехов, тесто. Должно получиться мягкое, пушистое и эластичное тесто. Отделите от теста шарики, размером с крупный грецкий орех, и из каждого слепите овальной формы маленькое печенье. Уложите на смазанный слегка противень, не очень близко друг к другу (так как печенье увеличится в размере). Выпекайте при 175С 30 минут. Оставьте печенье полностью охладиться.

В это время варите 10 минут сироп. Опустите в горячий сироп холодное печенье на 1-2 минутки по 2-3 штучки каждый раз. Уложите на посыпанное орехами блюдо. Посыпьте орехами сверху. Укладывайте слоями смоченное сиропом печенье, пересыпая орехами каждый раз.


Лапша "Амой"

Состав:

  • 450 гр. китайской яичной лапши
  • 250 гр. свинины
  • 450 гр. свежих креветок
  • 1 столовая ложка кукурузной муки
  • 450 гр. шпината
  • кукурузное масло
  • 4-5 стеблей зеленого лука или 1 луковица
  • 1,5 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка рисового вина или хереса
  • молотый перец
  • 0,5 чайной ложки глютамата натрия

Рецепт приготовления: Китайскую лапшу залейте кипятком и настаивайте в течение 3-5 минут, затем воду слейте. Свинину нарежьте тонкими полосками. Креветки очистите от панциря, вымойте, крупно порубите и присыпьте кукурузной мукой. Шпинат промойте и опустите на 3 минуты в кипящую воду, пока листья не приобретут ярко-зеленый цвет. Откиньте на дуршлаг и промойте под холодной водой. Разогрейте в воке две столовые ложки кукурузного масла и обжарьте зеленый лук или измельченную луковицу до коричневатого цвета. Положите свинину и, помешивая, жарьте 4-5 минут. Когда мясо приобретет светло-коричневый цвет, влейте соевый соус. После того как часть жидкости выкипит, увеличьте огонь и положите креветки. Когда мясо креветок станет розоватого цвета, влейте рисовое вино или херес. Через 3-4 минуты добавьте молотый перец и глютамат натрия. Положите шпинат и накройте сковороду крышкой. Время от времени осторожно помешивайте. Когда шпинат станет темно-зеленым, выньте смесь из сковороды, оставив жидкость от тушения, отставьте в сторону и сохраняйте в теплом виде. К оставшейся в сковороде жидкости добавьте одну столовую ложку кукурузного масла, доведите до кипения и выложите отваренную лапшу. Осторожно перемешайте. Закройте крышкой и держите на малом огне. Когда лапша или вермишель станут полностью мягкими, переставьте вок на плитку в центр стола, выложите свинину, креветки и шпинат. Осторожно перемешайте и прогрейте.


Яичная вермишель с крабами и свининой

Состав:

  • 250 гр. китайской яичной вермишели
  • 150 гр. готовых крабов
  • 150 гр. свинины
  • 8 стеблей зеленого лука
  • 2 зубка чеснока
  • кукурузное масло для фритюра
  • 1 белок
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 столовые ложки рисового вина или сухого шерри
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала
  • 0,5 чайной ложки кунжутного масла
  • соевый соус
  • перец

Рецепт приготовления: Китайскую вермишель залейте кипятком и настаивайте 3 минуты. Слейте воду. Помойте крабы и обсушите. Свинину нарежьте полосками шириной 1-1,5 см. Порей помойте и нарежьте тонкими колечками. Чеснок очистите и раздавите. Масло разогрейте в воке. Помешивая, поджарьте вермишель до золотистого цвета. Выньте и поддерживайте в теплом виде. Снова разогрейте масло, свинину и крабы обжарьте вместе с белком, помешивая, около трех минут. Добавьте порей, чеснок, соль и рисовое вино и тушите, помешивая, еще две минуты до готовности. Сгустите разведенным крахмалом, сбрызните кунжутным маслом. Добавьте вермишель. Приправьте соевым соусом, посолите и подавайте в горячем виде.


Креветки в карри

Состав:

  • 500 гр. свежих или мороженых креветок
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка приправы карри
  • 1 зубок чеснока
  • 1 яичный белок
  • кукурузное масло для фритюра
  • 0,5 чайной ложки кунжутного масла

Для соуса:

  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала
  • 1/4 чайной ложки сахара
  • 1 столовая ложка рисового вина
  • 5 столовых ложек бульона (лучше всего рыбного)

Рецепт приготовления: Креветки разморозьте, сполосните и обсушите. Удалите головы. Спинки надрежьте тонким ножом, осторожно удалите темные внутренности, сполосните и обсушите. Соль, кукурузный крахмал, карри, давленый чеснок и белок перемешайте с подготовленными креветками. Дать настояться в холодильнике несколько часов или целую ночь. Все ингредиенты для соуса смешайте в одной емкости и отставьте в сторону.

Масло разогрейте в воке до 130-150 °С. Обжарьте в нем креветки меньше минуты, осторожно помешивая. Выньте шумовкой и дайте стечь. Вылейте масло из вока, оставив 2-3 столовые ложки. Снова разогрейте это масло и еще раз, но теперь уже как следует, обжарьте креветки, опять меньше минуты. Переставьте вок на плитку в центр стола и выставите слабую температуру. Влейте соус и томите креветки около минуты. Посолите и сбрызните кунжутным маслом. Разложите в подогретые пиалы.


Кубики свинины со специями

Состав:

  • 300 гр. постной свинины
  • 2 небольших огурца
  • 1 столовая ложка соли
  • 1,5 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка коричневого (нерафинированного) сахара
  • 3 гр. глютамата натрия
  • 1 столовая ложка рисового вина
  • 2 см корня имбиря
  • 3 стебля лука-порея
  • 2 зубка чеснока
  • 2,5 столовых ложки острой соевой пасты или 1-2 стручка чили
  • кукурузное масло
  • 3-4 столовые ложки бульона
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала

Рецепт приготовления: Нарежьте свинину кубиками по 2 см. Огурцы нарежьте кубиками, сложите в отдельную пиалу, добавьте соль и перемешайте. Лук-порей нарежьте небольшими кусочками, имбирь и чеснок нарежьте ломтиками. Стручки чили мелко порубите. Выложите в большую пиалу кубики мяса, влейте половину рисового вина, одну чайную ложку соевого соуса, разведенный в небольшом количестве воды крахмал (половину исходного количества), одну столовую ложку кукурузного масла, добавьте соль и тщательно перемешайте, чтобы мясо равномерно пропиталось маринадом. Оставьте на 30 минут. Отдельно смешайте оставшееся рисовое вино и соевый соус, влейте бульон, добавьте вторую половину крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды, сахар, глютамат натрия, измельченные лук-порей, чеснок и имбирь. Разогрейте в воке пять столовых ложек кукурузного масла, выложите кубики свинины и при постоянном помешивании слегка обжарьте. Добавьте нарубленный чили или острую соевую пасту и перемешайте. Выложите к мясу нарезанные огурцы и в течение двух минут, помешивая, поджаривайте. Влейте смесь приправ, доведите до кипения, аккуратно перемешайте и прогревайте на слабом огне до исчезновения крахмального привкуса.


Свинина "Чженьцзянь"

Состав:

  1. 500 гр. постной свинины (грудинки или карбонада)
  2. 0,5 чайной ложки соли
  3. 2 столовые ложки соевого соуса
  4. 1 яйцо
  5. 3 столовые ложки кукурузного крахмала
  6. кукурузное масло для жаренья во фритюре
  7. 1 зубок чеснока
  8. 1 луковица
  9. 200 гр. ананаса (можно консервированного)
  10. 2 зеленых стручка паприки

Для соуса:

  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 4 столовые ложки воды
  • 3 столовые ложки ананасового сока
  • 2,5 столовых ложки винного уксуса
  • соль
  • 4 столовые ложки сахара
  • 2 чайные ложки жидкого соевого соуса
  • 2 столовые ложки кетчупа
  • 1 капля соуса табаско

Рецепт приготовления: Мясо нарежьте ломтиками толщиной по 2 см, отбейте, нарежьте кубиками, смешайте с солью и соевым соусом. Дать настояться полчаса. Яйца взбейте, перемешайте с мясными кубиками, посыпьте кукурузным крахмалом. Масло разогрейте в воке или фритюрнице, 2 минуты жарьте мясные кубики. Выньте и дать маслу стечь. Масло оставьте в воке. Чеснок и лук мелко нарежьте. Дать стечь соку с кусочков ананаса, сок соберите. Паприку помойте, очистите от семечек и сердцевины, нарежьте кусочками. Для соуса разведите кукурузный крахмал в небольшом количестве воды, добавьте ананасовый сок, смешайте с остальными ингредиентами соуса и отставьте в сторону. Две столовые ложки масла разогрейте в сковороде, потушите чеснок и лук, добавьте кусочки паприки и жарьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте кусочки ананаса, доведите до кипения, отставьте в сторону. Для второго фритирования разогрейте масло в воке, 2-3 минуты жарьте мясные кубики. Дать маслу стечь. Соус с паприкой и кусочками ананаса разогрейте, добавьте одну столовую ложка масла, полейте соусом мясо и подавайте.


Рыбное филе с шампиньонами

Состав:

  • 500 гр. рыбного филе (трески, камбалы или морского окуня)
  • 200 гр. свежих шампиньонов
  • 2 яйца
  • кукурузный крахмал
  • соль, перец
  • кукурузное масло для жаренья
  • 250 мл бульона

Для гарнира:

  • отварной рис

Рецепт приготовления: Рыбное филе помойте, обсушите и нарежьте по диагонали на полоски шириной по 2-3 см, посолите и поперчите. Шампиньоны почистите, помойте и обсушите, крупные грибы разрежьте пополам. Яйца слегка взбейте. Выложите кукурузный крахмал на плоскую тарелку, рыбу сначала обмакните в яйцо, затем в крахмал. Разогрейте масло в воке и обжаривайте кусочки филе со всех сторон до золотисто-желтого цвета. Выньте рыбу и вылейте оставшееся масло. Положите в вок шампиньоны, слегка потушите и добавьте бульон. Убавьте огонь и тушите грибы, пока жидкость не испарится наполовину. Посолите и поперчите.

Переставьте вок на плитку в центр стола, включите среднюю температуру. Выложите кусочки рыбы к грибам, прогрейте и подавайте в горячем виде с отварным рисом.


Рыба с брокколи

Состав:

  • 500 гр. филе трески или палтуса
  • 1 зубок чеснока
  • 3 см корня имбиря
  • 2 столовые ложки жидкого соевого соуса
  • 1,5 столовых ложки кукурузного крахмала
  • 300 гр. брокколи
  • 2 стебля лука-порея
  • кукурузное масло для жаренья
  • 2 столовые ложки рисового вина
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • соль

Рецепт приготовления: Рыбное филе нарежьте удобными для еды кусочками. Чеснок и имбирь очистите и раздавите. Смешайте с соевым соусом и 0,5 столовой ложки кукурузного крахмала. Добавьте к рыбе, хорошо перемешайте и дать постоять не менее 10 минут. Брокколи помойте и разберите на соцветия. Вскипятите соленую воду в кастрюле, бланшируйте в ней брокколи, затем откиньте в сито и обдайте холодной водой. Порей помойте и нарежьте мелкими кусочками. Кукурузное масло (4-5 столовых ложек) разогрейте в воке, поджарьте, помешивая, брокколи и порей в течение 2-3 минут. Добавьте рыбу, приправьте рисовым вином и посолите. Переставьте вок на плитку в центр стола и включите среднюю температуру. Смесь рыбы и овощей, помешивая, готовьте 2-3 минуты. Сгустите разведенным в воде кукурузным крахмалом. Сбрызните кунжутным маслом и в горячем виде разложите в индивидуальные пиалы.


Утка, жаренная в томатном соусе

Состав:

  • 1 утка весом около 1,5 кг
  • 2,5-3 столовые ложки томатного соуса или кетчупа
  • кукурузное масло для жаренья
  • 1 чайная ложка рисового вина или коньяка
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 яичный белок
  • 1,5 столовых ложки кукурузного крахмала
  • 0,5 чайной ложки соли

Рецепт приготовления: Утку выпотрошите, вымойте, вымочите в течение 40 минут в несоленой воде и обсушите. Нарежьте утиное мясо маленькими кубиками, сложите в отдельную емкость, добавьте соль, разведенный в небольшом количестве воды крахмал и взбитый белок. Перемешайте и дать настояться в течение 30 минут. Разогрейте в воке 0,5 стакана кукурузного масла и обжарьте кубики утиного мяса до готовности, непрерывно помешивая. Выложите мясо и дайте стечь маслу. Добавьте к оставшемуся после жаренья маслу томатный соус или кетчуп, положите сахар, глютамат натрия, влейте рисовое вино или коньяк и немного воды. Выложите в соус кубики утиного мяса и прогрейте на среднем огне 2-3 минуты.


Куриные ножки с луком

Состав:

  • 300 гр. куриных ножек
  • 3 луковицы
  • пучок лука-резанца
  • кукурузное масло для жаренья
  • 0,5 чайной ложки молотого имбиря
  • 1 столовая ложка рисового или десертного вина
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 2 чайные ложки сахара
  • порошок из 5 специй
  • 2 столовые ложки куриного бульона
  • 1 чайная ложка кунжутного масла

Рецепт приготовления: Полейте подготовленные куриные ножки соевым соусом, перемешайте и дать настояться примерно полчаса. Разогрейте кукурузное масло в воке, обжарьте куриные ножки до золотисто-желтого цвета, выньте и дайте стечь излишкам масла. Нарежьте одну луковицу кубиками, две оставшиеся — колечками. Разогрейте в воке две столовые ложки кукурузного масла, обжарьте кубики лука с имбирем, влейте соевый соус, рисовое или десертное вино и добавьте сахар и специи. Выложите в эту смесь куриные ножки и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и на слабом огне тушите под закрытой крышкой до мягкости мяса. Готовое мясо выложите на блюдо и сохраняйте теплым. Слегка обжарьте колечки лука, так чтобы они оставались внутри слегка хрустящими, и выложите их на куриные ножки. Сбрызните кунжутным маслом и подавайте.

Масло абрикоса
Масло авокадо
Масло амаранта
Масло арахиса
Масло арбузной косточки
Масло аргании
Масло бразильского ореха
Масло буковое
Масло виноградной косточки
Масло вишневое
Масло горчичное
Масло грецкого ореха
Масло дынных семечек
Масло зародышей пшеницы
Масло кедрового ореха
Масло кешью
Масло конопляное
Масло кукурузное
Масло кунжутное
Масло льняное
Масло макадамии
Масло маковое
Масло миндаля
Масло облепиховое
Масло оливковое
Масло пальмовое красное
Масло пекан орехов
Масло персика
Масло подсолнечное
Масло рапсовое
Масло расторопши
Масло рисовых отрубей
Масло рыжиковое
Масло сафлоровое
Масло сливовых косточек
Масло соевое
Масло томатных семечек
Масло трюфельное
Масло тыквенное
Масло фисташки
Масло фундука
Масло хлопковое

Copyright 2010 ExclusiveOil.ru
В начало / О компании / Каталог масел / Применение / Состав кислот / Форум / Контакты