Кукурузное масло в кулинарии

Масло кукурузное

История кукурузного масла

Кукурузное масло в косметологии

Кукурузные сырники с вяленой грушей

Состав:

400 гр. творога 5-9% жирности
200 гр. творожной массы
150 гр. муки кукурузной
30 гр. сахарного песка
¼ чайной ложки соли
2 яйца
100 гр. груши вяленой
50 мл кукурузного масла

Рецепт приготовления: Разомните творог, творожную массу, яйца, соль и сахар. Добавьте муку и замесите тесто так, чтобы из него можно было сформировать сырники. Груши нарежьте на небольшие кусочки и добавьте в тесто. Столовой ложкой возьмите тесто, и, обваляв его в кукурузной муке, сформируйте круглые плоские сырники. Обжарьте их на сковородке на кукурузном масле.

Греческое рождественское печенье «Меломакарона»

Состав для теста:

2 стакана кукурузного масла
½ стакана коньяка
½ стакана сахара
½ стакана апельсинового сока, в котором разбавлена 1 чайная ложка пищевой соды
½ чайной ложки молотой корицы
½ чайной ложки молотой гвоздики
натёртая кожица одного апельсина
1 кг муки
300 гр. измельченных грецких орехов для посыпки

Для сиропа:

1 стакан мёда
2 стакана сахара
1,5 стакана воды

Рецепт приготовления: Замесите из всех продуктов, кроме орехов, тесто. Должно получиться мягкое, пушистое и эластичное тесто. Отделите от теста шарики, размером с крупный грецкий орех, и из каждого слепите овальной формы маленькое печенье. Уложите на смазанный слегка противень, не очень близко друг к другу (так как печенье увеличится в размере). Выпекайте при 175С 30 минут. Оставьте печенье полностью охладиться.

В это время варите 10 минут сироп. Опустите в горячий сироп холодное печенье на 1-2 минутки по 2-3 штучки каждый раз. Уложите на посыпанное орехами блюдо. Посыпьте орехами сверху. Укладывайте слоями смоченное сиропом печенье, пересыпая орехами каждый раз.

Лапша "Амой"

Состав:

450 гр. китайской яичной лапши
250 гр. свинины
450 гр. свежих креветок
1 столовая ложка кукурузной муки
450 гр. шпината
кукурузное масло
4-5 стеблей зеленого лука или 1 луковица
1,5 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка рисового вина или хереса
молотый перец
0,5 чайной ложки глютамата натрия

Рецепт приготовления: Китайскую лапшу залейте кипятком и настаивайте в течение 3-5 минут, затем воду слейте. Свинину нарежьте тонкими полосками. Креветки очистите от панциря, вымойте, крупно порубите и присыпьте кукурузной мукой. Шпинат промойте и опустите на 3 минуты в кипящую воду, пока листья не приобретут ярко-зеленый цвет. Откиньте на дуршлаг и промойте под холодной водой. Разогрейте в воке две столовые ложки кукурузного масла и обжарьте зеленый лук или измельченную луковицу до коричневатого цвета. Положите свинину и, помешивая, жарьте 4-5 минут. Когда мясо приобретет светло-коричневый цвет, влейте соевый соус. После того как часть жидкости выкипит, увеличьте огонь и положите креветки. Когда мясо креветок станет розоватого цвета, влейте рисовое вино или херес. Через 3-4 минуты добавьте молотый перец и глютамат натрия. Положите шпинат и накройте сковороду крышкой. Время от времени осторожно помешивайте. Когда шпинат станет темно-зеленым, выньте смесь из сковороды, оставив жидкость от тушения, отставьте в сторону и сохраняйте в теплом виде. К оставшейся в сковороде жидкости добавьте одну столовую ложку кукурузного масла, доведите до кипения и выложите отваренную лапшу. Осторожно перемешайте. Закройте крышкой и держите на малом огне. Когда лапша или вермишель станут полностью мягкими, переставьте вок на плитку в центр стола, выложите свинину, креветки и шпинат. Осторожно перемешайте и прогрейте.

Яичная вермишель с крабами и свининой

Состав:

250 гр. китайской яичной вермишели
150 гр. готовых крабов
150 гр. свинины
8 стеблей зеленого лука
2 зубка чеснока
кукурузное масло для фритюра
1 белок
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки рисового вина или сухого шерри
1 чайная ложка кукурузного крахмала
0,5 чайной ложки кунжутного масла
соевый соус
перец

Рецепт приготовления: Китайскую вермишель залейте кипятком и настаивайте 3 минуты. Слейте воду. Помойте крабы и обсушите. Свинину нарежьте полосками шириной 1-1,5 см. Порей помойте и нарежьте тонкими колечками. Чеснок очистите и раздавите. Масло разогрейте в воке. Помешивая, поджарьте вермишель до золотистого цвета. Выньте и поддерживайте в теплом виде. Снова разогрейте масло, свинину и крабы обжарьте вместе с белком, помешивая, около трех минут. Добавьте порей, чеснок, соль и рисовое вино и тушите, помешивая, еще две минуты до готовности. Сгустите разведенным крахмалом, сбрызните кунжутным маслом. Добавьте вермишель. Приправьте соевым соусом, посолите и подавайте в горячем виде.

Креветки в карри

Состав:

500 гр. свежих или мороженых креветок
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 столовая ложка приправы карри
1 зубок чеснока
1 яичный белок
кукурузное масло для фритюра
0,5 чайной ложки кунжутного масла

Для соуса:

1 чайная ложка кукурузного крахмала
1/4 чайной ложки сахара
1 столовая ложка рисового вина
5 столовых ложек бульона (лучше всего рыбного)

Рецепт приготовления: Креветки разморозьте, сполосните и обсушите. Удалите головы. Спинки надрежьте тонким ножом, осторожно удалите темные внутренности, сполосните и обсушите. Соль, кукурузный крахмал, карри, давленый чеснок и белок перемешайте с подготовленными креветками. Дать настояться в холодильнике несколько часов или целую ночь. Все ингредиенты для соуса смешайте в одной емкости и отставьте в сторону.

Масло разогрейте в воке до 130-150 °С. Обжарьте в нем креветки меньше минуты, осторожно помешивая. Выньте шумовкой и дайте стечь. Вылейте масло из вока, оставив 2-3 столовые ложки. Снова разогрейте это масло и еще раз, но теперь уже как следует, обжарьте креветки, опять меньше минуты. Переставьте вок на плитку в центр стола и выставите слабую температуру. Влейте соус и томите креветки около минуты. Посолите и сбрызните кунжутным маслом. Разложите в подогретые пиалы.

Кубики свинины со специями

Состав:

300 гр. постной свинины
2 небольших огурца
1 столовая ложка соли
1,5 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка коричневого (нерафинированного) сахара
3 гр. глютамата натрия
1 столовая ложка рисового вина
2 см корня имбиря
3 стебля лука-порея
2 зубка чеснока
2,5 столовых ложки острой соевой пасты или 1-2 стручка чили
кукурузное масло
3-4 столовые ложки бульона
2 столовые ложки кукурузного крахмала

Рецепт приготовления: Нарежьте свинину кубиками по 2 см. Огурцы нарежьте кубиками, сложите в отдельную пиалу, добавьте соль и перемешайте. Лук-порей нарежьте небольшими кусочками, имбирь и чеснок нарежьте ломтиками. Стручки чили мелко порубите. Выложите в большую пиалу кубики мяса, влейте половину рисового вина, одну чайную ложку соевого соуса, разведенный в небольшом количестве воды крахмал (половину исходного количества), одну столовую ложку кукурузного масла, добавьте соль и тщательно перемешайте, чтобы мясо равномерно пропиталось маринадом. Оставьте на 30 минут. Отдельно смешайте оставшееся рисовое вино и соевый соус, влейте бульон, добавьте вторую половину крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды, сахар, глютамат натрия, измельченные лук-порей, чеснок и имбирь. Разогрейте в воке пять столовых ложек кукурузного масла, выложите кубики свинины и при постоянном помешивании слегка обжарьте. Добавьте нарубленный чили или острую соевую пасту и перемешайте. Выложите к мясу нарезанные огурцы и в течение двух минут, помешивая, поджаривайте. Влейте смесь приправ, доведите до кипения, аккуратно перемешайте и прогревайте на слабом огне до исчезновения крахмального привкуса.

Свинина "Чженьцзянь"

Состав:

500 гр. постной свинины (грудинки или карбонада)
0,5 чайной ложки соли
2 столовые ложки соевого соуса
1 яйцо
3 столовые ложки кукурузного крахмала
кукурузное масло для жаренья во фритюре
1 зубок чеснока
1 луковица
200 гр. ананаса (можно консервированного)
2 зеленых стручка паприки

Для соуса:

2 столовые ложки кукурузного крахмала
4 столовые ложки воды
3 столовые ложки ананасового сока
2,5 столовых ложки винного уксуса
соль
4 столовые ложки сахара
2 чайные ложки жидкого соевого соуса
2 столовые ложки кетчупа
1 капля соуса табаско

Рецепт приготовления: Мясо нарежьте ломтиками толщиной по 2 см, отбейте, нарежьте кубиками, смешайте с солью и соевым соусом. Дать настояться полчаса. Яйца взбейте, перемешайте с мясными кубиками, посыпьте кукурузным крахмалом. Масло разогрейте в воке или фритюрнице, 2 минуты жарьте мясные кубики. Выньте и дать маслу стечь. Масло оставьте в воке. Чеснок и лук мелко нарежьте. Дать стечь соку с кусочков ананаса, сок соберите. Паприку помойте, очистите от семечек и сердцевины, нарежьте кусочками. Для соуса разведите кукурузный крахмал в небольшом количестве воды, добавьте ананасовый сок, смешайте с остальными ингредиентами соуса и отставьте в сторону. Две столовые ложки масла разогрейте в сковороде, потушите чеснок и лук, добавьте кусочки паприки и жарьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте кусочки ананаса, доведите до кипения, отставьте в сторону. Для второго фритирования разогрейте масло в воке, 2-3 минуты жарьте мясные кубики. Дать маслу стечь. Соус с паприкой и кусочками ананаса разогрейте, добавьте одну столовую ложка масла, полейте соусом мясо и подавайте.

Рыбное филе с шампиньонами

Состав:

500 гр. рыбного филе (трески, камбалы или морского окуня)
200 гр. свежих шампиньонов
2 яйца
кукурузный крахмал
соль, перец
кукурузное масло для жаренья
250 мл бульона

Для гарнира:

отварной рис

Рецепт приготовления: Рыбное филе помойте, обсушите и нарежьте по диагонали на полоски шириной по 2-3 см, посолите и поперчите. Шампиньоны почистите, помойте и обсушите, крупные грибы разрежьте пополам. Яйца слегка взбейте. Выложите кукурузный крахмал на плоскую тарелку, рыбу сначала обмакните в яйцо, затем в крахмал. Разогрейте масло в воке и обжаривайте кусочки филе со всех сторон до золотисто-желтого цвета. Выньте рыбу и вылейте оставшееся масло. Положите в вок шампиньоны, слегка потушите и добавьте бульон. Убавьте огонь и тушите грибы, пока жидкость не испарится наполовину. Посолите и поперчите.

Переставьте вок на плитку в центр стола, включите среднюю температуру. Выложите кусочки рыбы к грибам, прогрейте и подавайте в горячем виде с отварным рисом.

Рыба с брокколи

Состав:

500 гр. филе трески или палтуса
1 зубок чеснока
3 см корня имбиря
2 столовые ложки жидкого соевого соуса
1,5 столовых ложки кукурузного крахмала
300 гр. брокколи
2 стебля лука-порея
кукурузное масло для жаренья
2 столовые ложки рисового вина
1 чайная ложка кунжутного масла
соль

Рецепт приготовления: Рыбное филе нарежьте удобными для еды кусочками. Чеснок и имбирь очистите и раздавите. Смешайте с соевым соусом и 0,5 столовой ложки кукурузного крахмала. Добавьте к рыбе, хорошо перемешайте и дать постоять не менее 10 минут. Брокколи помойте и разберите на соцветия. Вскипятите соленую воду в кастрюле, бланшируйте в ней брокколи, затем откиньте в сито и обдайте холодной водой. Порей помойте и нарежьте мелкими кусочками. Кукурузное масло (4-5 столовых ложек) разогрейте в воке, поджарьте, помешивая, брокколи и порей в течение 2-3 минут. Добавьте рыбу, приправьте рисовым вином и посолите. Переставьте вок на плитку в центр стола и включите среднюю температуру. Смесь рыбы и овощей, помешивая, готовьте 2-3 минуты. Сгустите разведенным в воде кукурузным крахмалом. Сбрызните кунжутным маслом и в горячем виде разложите в индивидуальные пиалы.

Утка, жаренная в томатном соусе

Состав:

1 утка весом около 1,5 кг
2,5-3 столовые ложки томатного соуса или кетчупа
кукурузное масло для жаренья
1 чайная ложка рисового вина или коньяка
1 столовая ложка сахара
1 яичный белок
1,5 столовых ложки кукурузного крахмала
0,5 чайной ложки соли

Рецепт приготовления: Утку выпотрошите, вымойте, вымочите в течение 40 минут в несоленой воде и обсушите. Нарежьте утиное мясо маленькими кубиками, сложите в отдельную емкость, добавьте соль, разведенный в небольшом количестве воды крахмал и взбитый белок. Перемешайте и дать настояться в течение 30 минут. Разогрейте в воке 0,5 стакана кукурузного масла и обжарьте кубики утиного мяса до готовности, непрерывно помешивая. Выложите мясо и дайте стечь маслу. Добавьте к оставшемуся после жаренья маслу томатный соус или кетчуп, положите сахар, глютамат натрия, влейте рисовое вино или коньяк и немного воды. Выложите в соус кубики утиного мяса и прогрейте на среднем огне 2-3 минуты.

Куриные ножки с луком

Состав:

300 гр. куриных ножек
3 луковицы
пучок лука-резанца
кукурузное масло для жаренья
0,5 чайной ложки молотого имбиря
1 столовая ложка рисового или десертного вина
2 столовые ложки соевого соуса
2 чайные ложки сахара
порошок из 5 специй
2 столовые ложки куриного бульона
1 чайная ложка кунжутного масла

Рецепт приготовления: Полейте подготовленные куриные ножки соевым соусом, перемешайте и дать настояться примерно полчаса. Разогрейте кукурузное масло в воке, обжарьте куриные ножки до золотисто-желтого цвета, выньте и дайте стечь излишкам масла. Нарежьте одну луковицу кубиками, две оставшиеся — колечками. Разогрейте в воке две столовые ложки кукурузного масла, обжарьте кубики лука с имбирем, влейте соевый соус, рисовое или десертное вино и добавьте сахар и специи. Выложите в эту смесь куриные ножки и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и на слабом огне тушите под закрытой крышкой до мягкости мяса. Готовое мясо выложите на блюдо и сохраняйте теплым. Слегка обжарьте колечки лука, так чтобы они оставались внутри слегка хрустящими, и выложите их на куриные ножки. Сбрызните кунжутным маслом и подавайте.